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銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質，有“菌中之冠”的美稱。銀耳具有滋陰清熱、益氣和血、養胃生津、補腎強心、健腦提神，以及消除疲勞等功效。銀耳有止血止咳、提高免疫力、扶正強壯、保護肝功能、抗輻射、抗腫瘤等作用，銀耳里面含有維生素D比較豐富，能夠防止鈣的流失，所以對生長發育也是能夠促進的。此外的話，銀耳其實也是一個美容佳品，對于美容瘦身等方面也有比較好的用途，長期服用有助于去除臉部的黃褐斑、雀斑，并且有膳食纖維，可以輔助胃腸的蠕動，達到一個減少脂肪堆積，減肥的目的。
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