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維生素A，是個脂溶性的維生素，包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，其中維A1主要存在于動物肝臟、血液和眼球的視網膜中，又叫視黃醇；維A2主要在淡水魚中存在。維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，視紫紅質是由視蛋白和11–順–視黃醛組成，與暗視覺有關。人體過量攝入維生素A將出現皮膚干燥、脫屑和脫發等癥狀。
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