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為了保證大蒜的保健功能,最好遵循“吃生不吃熟,吃碎不吃整”的原則,用生蒜拌涼菜、調制蒜泥等都是很健康的吃法。大蒜素不耐高熱,煮熟后營養成分受破壞,便失效。大蒜素并非大蒜天然生成,是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產生的,所以,吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片,在空氣中放置十幾分鐘,才能產生大蒜素。
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